Dicas e Receitas
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Cuidados durante a Festa Junina
Publicado em 15/06/2012ALIMENTAÇÃO NA FESTA JUNINA
Durante o mês de junho somos rodeados por diversas festividades uma delas é a festa junina, sempre cheia de quitutes e doces deliciosos. Nesses eventos devemos nos atentar não somente as quantidades dos alimentos, pois são comidas muito carregadas e aumentam a quantidade de gordura e açúcar no sangue. Também devemos nos atentar com a higienização do local e do vendedor, o acondicionamento dos produtos e o prazo de validade. Todo cuidado é pouco com as comidas juninas porque os ingredientes, em geral, são perecíveis. Siga algumas dicas e cuidados do que consumir: Milho- Fonte de fibras
- Possui nutrientes como: folato (fundamental para produção dos glóbulos vermelhos), vitaminas A e C, potássio, ferro e tiamina (auxilia no metabolismo).
- Sugestão: Na espiga ou pipoca salgada
- Evite: Manteiga, Excesso de sal, Grandes quantidades
- Fonte de antioxidantes que auxiliam na prevenção de doenças cardiovasculares.
- Cuidado: A preparação do vinho quente oferecida nas Festas Juninas leva muito açúcar, o que o deixa mais calórico, além da presença de álcool.
- O Pinhão é um alimento rico proteínas e fonte de cálcio, magnésio e fibras. Sua ingestão auxilia na saciedade.
- Dica: Pode ser consumido como salada, molho para carnes, torta e até na forma de creme para os dias frios.
- A maçã é rica em vitaminas B, C e E, sua casca possui pectina, uma fibra solúvel que ajuda a reduzir o colesterol do sangue.
- Cuidado: a maçã do amor é rica em calorias e açúcares, por isso deve ser consumida moderadamente.
Dica da Semana: Azeite de Oliva X Maionese
Publicado em 27/04/2012Dizer que um alimento é mais saudável que outro pela quantidade de calorias, sem considerar os ingredientes que o compõe, não é a melhor maneira de analisar seus benefícios, pois quantidades elevadas de gordura, sódio e açúcares são prejudiciais à saúde e muitas vezes não são expostos ao consumidor. O azeite de oliva é extraído da azeitona e é rico em Vitamina E e Antioxidantes. Esses nutrientes são importantes na prevenção de doenças cardiovasculares e em alguns tipos de câncer. A maionese é um produto composto por óleo vegetal, ovos e água. No seu preparo a indústria alimentícia acrescenta ingredientes e produtos químicos que ajudam a realçar a cor, o sabor como também conservar o alimento. São eles: amido modificado, vinagre, açúcar, sal, suco de limão, acidulante ácido lático, estabilizante goma xantana, conservador ácido sórbico, sequestrante EDTA cálcio dissódico, corante páprica, aromatizante e antioxidantes ácido cítrico, BHT e BHA. Entenda as funções de cada item da maionese: Óleo vegetal: Rico em vitamina E. Algumas substâncias do óleo de soja podem afetar a qualidade do produto final e afetam o aroma, cor, sabor e a textura da maionese. Estas substâncias cristalizam entre temperaturas de 4 a 5 °C. Ovos pasteurizados: Rico em proteína e colesterol. A gema de ovo é o principal composto emulsificante da formulação da maionese, pois tem a função de unir o óleo e a água criando a textura cremosa. Amido modificado: Produto alimentício extraído de cereais, tubérculos e raízes que ao sofrerem tratamento físico, químico ou enzimático, mudam sua estrutura. Na maionese o amido modificado é utilizado para dar maior consistência e estabilidade. Vinagre: Devido ao seu Ph baixo preserva contra a contaminação microbiana. Sal: Realça o sabor dos outros ingredientes e também protege contra a proliferação de algumas bactérias; Açúcar: Tem a função de tornar o sabor do produto suave e atua como mascarante de acidez. Acidulante ácido cítrico: Controla a acidez da maionese e protege contra proliferação de microrganismos. Sequestrante EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético), - Agente sequestranste de moléculas químicas, interfere na estabilidade do produto e pode ser usado também em detergentes. Na maionese tem a função de estabilizar a emulsão e melhorar a cor e sabor do produto. Espessantes: Também conhecidos como goma alimentar, podem ser de origem vegetal ou animal. São utilizados para dar consistência firme à maionese e previne que a água do produto se separe do óleo, aumentando assim a validade. Conservador ácido sórbico: Conservante químico alimentar responsável por aumentar o tempo de vida médio da maionese mantendo o Ph baixo diminuindo a ação microbiana e fúngica. BHT (Butil-hidroxi-tolueno) e BHA (Butil-hidroxi-anisole): Antioxidantes sintéticos que se potencializam quando utilizados juntamente. Retardam a deterioração, rancidez e descoloração. Outra diferença entre o azeite e a maionese é no processo de produção e conservação. Enquanto o azeite de oliva é extraído da azeitona por meio de pressão ou trituração, a maionese passa por um processo industrial onde a mistura da água com o óleo forma uma emulsão que é conservada através de produtos químicos para manter suas características para venda.
Para uma dieta balanceada é recomendado que um indivíduo adulto consuma em média 2 colheres de sobremesa de azeite de oliva por dia.
O azeite de Oliva tem grande concentração de gordura monoinsaturada (53% a mais que o óleo de soja e 51% a mais que a maionese) que é responsável por capturar o excesso de colesterol ruim da circulação sanguínea.
Para melhor aproveitar os benefícios do azeite, é necessário que seja consumido cru. O cozimento do azeite faz com que ele se transforme em gordura saturada, que em quantidades elevadas são prejudiciais à saúde.
Em uma dieta é importante ficar atento à qualidade dos alimentos que serão ingeridos, pois nem sempre os alimentos menos calóricos são os mais saudáveis.Aproveitamento Integral dos Alimentos
Publicado em 16/03/2012O aproveitamento integral dos alimentos é a utilização destes, principalmente frutas e verduras, na íntegra para a produção de receitas com o intuito de reduzir o desperdício e os gastos com a alimentação.
As cascas, folhas e talos de verduras e frutas que, geralmente têm como destino o lixo, são importantes fontes de vitaminas, minerais e, especialmente, fibras. Em alguns casos o valor nutricional das partes não convencionais dos alimentos, pode ser maior do que da parte que consideramos comestíveis. Um exemplo disso é a folha da cenoura, que se destaca como importante fonte de vitamina C, ?-caroteno e minerais, sobressaindo-se o cálcio e o ferro. As cascas de tangerina, abacate, maracujá e abacaxi são fontes melhores de fibras do que o seus frutos, colaborando com as funções intestinais. Este é um conceito interessante e pode ser aplicado à alimentação de toda a família, inclusive a das crianças, por ser utilizado também em receitas de sorvetes, bolos e outras guloseimas que elas adoram, aumentando seu valor nutritivo. O aproveitamento integral dos alimentos é uma solução fácil, prática e barata no combate de problemas enfrentados pelas populações mais carentes, como a fome e a desnutrição, e também pela população em geral, pois pode oferecer uma redução de 50% do lixo orgânico produzido atualmente. Encontre em nosso site receitas saborosas que utilizam o conceito de aproveitamento integral dos alimentos: Quiche de Abóbora com Recheio de Sardinha e Iogurte; Almôndegas de Abóbora ao Molho de Vegetais; Bolo do Suco da Casca de Abacaxi; Chuchu Recheado com Carne Moída e Folhas de Cenoura; Torta Salgada de Casca de Abóbora e Talos de Agrião; Geléia de Cascas de Frutas; Biscoito de Casca de Limão; Arroz com Talos de Brócolis e Cenoura.Alimentos Congelados: Praticidade na Cozinha
Publicado em 05/03/2012
Com a correria do dia-a-dia é quase impossível ter alimentos frescos sempre à mesa. O que fazer, então, para garantir o consumo de refeições saudáveis para a sua família? Como solução para este problema pode-se utilizar a técnica de congelamento dos alimentos, garantindo assim a praticidade e uma comidinha saudável. Quando congelados corretamente, há pouca perda de nutrientes, sabor, textura e cor dos alimentos. Como congelar corretamente os alimentos? Para garantir que o alimento mantenha suas características e que seja seguro para o consumo, tanto o congelamento, quando o descongelamento devem ser realizados corretamente, seguindo as dicas abaixo:
- Congele somente alimentos frescos;
- Utilize frascos bem higienizados e de material adequado para o congelamento. Estes podem ser de plástico, vidro, ou sacos plásticos próprios para alimentos. Procure sempre a indicação do fabricante do recipiente que pretende utilizar. Retire o máximo de ar existente no recipiente, e feche-o bem;
- Separe em potes pequenos somente a quantidade de comida necessária a uma refeição para a sua família;
- Identifique os alimentos com etiquetas ressaltando o nome da preparação, para evitar que o frasco seja aberto desnecessariamente; data de fabricação e validade do produto; além da data de congelamento. De maneira geral, os alimentos podem ser mantidos no congelador por cerca de 3 meses a temperaturas abaixo de -18°C;
- Cada tipo de alimento necessita de um preparo diferente antes de ser congelado:
- Nunca recongele os alimentos;
- Descongelamento: deve ser realizado sempre colocando o alimento no refrigerador ou em forno de microondas, de acordo com instruções do fabricante. Nunca utilize água, principalmente parada, neste processo.
Como Prato Principal, Agrotóxicos!
Publicado em 10/02/2012
Como sabemos o consumo de frutas, verduras e legumes, é essencial para uma alimentação rica em fibras, vitaminas, minerais entre outros nutrientes necessários para a promoção e manutenção da saúde. Porém prestamos pouca atenção à origem destes alimentos que levamos a nossa mesa e, ignoramos o fato que uma dieta pode ser rica, também, em agrotóxicos. Estes são prejudiciais à saúde e, em altas concentrações podem levar ao óbito. Em dezembro de 2011 a ANVISA publicou um trabalho que foi desenvolvido com o objetivo de conhecer os tipos e níveis de agrotóxicos contidos em alguns vegetais produzidos e comercializados em diversos estados brasileiros, bem como identificar quais alimentos são mais perigosos no quesito concentração de agrotóxicos. Essas informações serão utilizadas como base para desenvolvimento de iniciativas que visam à regularização da utilização dos agrotóxicos no Brasil e a instruir o consumidor a fazer escolhas conscientes. Foram analisadas amostras de dezoito alimentos (abacaxi, alface, arroz, batata, beterraba, cebola, cenoura, couve, feijão, laranja, maçã, mamão, manga, morango, pepino, pimentão, repolho e tomate), nos seguintes estados brasileiros: Acre, Alagoas, Amapá, Amazonas, Bahia, Ceará, Distrito Federal, Espírito Santo, Goiás, Maranhão, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Pará, Paraíba, Paraná, Pernambuco, Piauí, Rio de Janeiro, Rio Grande do Norte, Rio Grande do Sul, Rondônia, Roraima, Santa Catarina, Sergipe e Tocantins. São Paulo não participou deste programa, pois possui seu próprio programa de Análise Fiscal dos Alimentos (Programa Paulista). Dentre os alimentos que apresentaram maior quantidade de amostras contaminadas destaca-se: o pimentão (91,8%), o morango (63,4%), pepino (57,4%), alface (54,2%), cenoura (49,6%), abacaxi (32,8%), beterraba (32,6%) e couve (31,9%). Para minimizar os efeitos dos agrotóxicos na saúde dos consumidores, a ANVISA recomenda o consumo de alimentos de origem identificada, o que pode contribuir para o comprometimento dos produtores em relação à qualidade dos seus produtos e à adoção de Boas Práticas Agrícolas. Desta forma, eles colaboram e fomentam as iniciativas dos programas estaduais e das redes varejistas de garantir a rastreabilidade e o controle da qualidade dos alimentos. Os agrotóxicos pulverizados ou distribuídos sobre as culturas agrícolas e o solo têm a capacidade de penetrar no interior de folhas e polpas, e, portanto, os procedimentos de lavagem e retirada de cascas e folhas externas das mesmas apenas favorecem a redução dos resíduos de agrotóxicos, mas são incapazes de eliminar aqueles contidos em suas partes internas. A higienização dos alimentos com solução de hipoclorito de sódio tem o objetivo de diminuir os riscos microbiológicos, mas não de eliminar agrotóxicos. Recomenda-se o consumo de alimentos cultivados através de técnicas de produção integrada, que recebem uma menor carga de produtos químicos, ou produtos oriundos de agricultura orgânica ou agroecológica. Para identificar esses alimentos há um selo no produto. Estudo completo disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/55b8fb80495486cdaecbff4ed75891ae/Relat%C3%B3rio+PARA+2010+-+Vers%C3%A3o+Final.pdf?MOD=AJPERES Cartilha sobre Produção Integrada (PI) do INMETRO: http://www.cnpuv.embrapa.br/tecnologias/pin/pdf/cartilha.pdf
Você Sabe Como Combinar os Alimentos?
Publicado em 10/11/2011A Camomila traz algumas dicas de novas combinações deliciosas para os alimentos, a final não há nada melhor do que a variedade!!
Combine a Salada de Frutas com Gérmen de Trigo: Esta é uma excelente união para caprichar nos antioxidantes logo no café da manhã; os antioxidantes são importantíssimos no combate aos radicais livres. Para começar, sugerimos caprichar na salada e incluir o Morango entre os alimentos selecionados pois, ele oferece o ácido elágico e vitamina C - ambos são importantes antioxidantes. O Gérmen de Trigo contém grande quantidade de vitamina E, um nutriente muito relacionado a longevidade, devido a sua capacidade de aniquilar o excesso de radicais livres. Combine Arroz Integral e Cebolinha Recomenda-se esta mistura para aqueles que não gostam muito do gosto dos alimentos integrais. Vale ressaltar que os alimentos integrais apresentam inúmeras vantagens, por isso deve-se tentar incluí-lo na dieta de qualquer maneira. O Arroz integral contém um punhado de vitaminas do complexo B - destaca-se a B6 que é fundamental para a produção de certos neurotransmissores, como a serotonina, conhecida por auxiliar na promoção do bem estar. A Cebolinha por sua vez, além de deixar o prato mais saboroso, contém boas doses de compostos sulfurosos, que ajudam a diminuir as chances de desenvolvimento de doenças cardiovasculares.Camomila dá a Dica:
Adicione bastante água no momento de cozimento do arroz, devido a sua textura firme. Um bom parâmetro é colocar, para cada medida de arroz, três de água. Combine Carnes com Alecrim O melhor atributo desta combinação é facilitar o processo digestivo. As carnes é um alimento rico em proteína e possuí doses de gordura muitas vezes elevadas, sendo assim as carnes precisam deste facilitador chamado Alecrim. Mastigar a erva depois das refeições, tornou-se hábito nos restaurantes asiáticos e existem evidências de que substancias presentes no tempero são capazes de estimular a produção de suco gástrico e ao mesmo tempo protegem a mucosa do estômago, sem contar sua função antibacteriana. Todos estes atributos são de responsabilidade de um grupo de compostos de nomes estranhos, como por exemplo, os terpenos, dos flavonóides e do ácido rosmarínico.REFRIGERANTES: Os males do Benzeno
Publicado em 04/11/2011Atualmente, observa-se no Brasil e no mundo, alto consumo de refrigerantes, principalmente entre crianças e adolescentes. Isso é um motivo de grande preocupação tendo em vista que esse tipo de bebida pode ter sérias conseqüências sobre a saúde do indivíduo tais como a obesidade, deficiência de alguns minerais como cálcio, entre outros.
Os refrigerantes são classificados como bebidas não-alcoólicas gasosas. Constituem-se em grande parte de água com gás adicionada de açúcar ou adoçante artificial, além dos vários aromatizantes e corantes. Você sabia que a maioria deles traz pouco ou nenhum valor nutritivo? Quando ingerimos os refrigerantes, estamos consumindo as chamadas "calorias vazias", ou seja, calorias sem nenhuma significância nutricional para o organismo. Implicações para a saúde do consumo exagerado de refrigerantes Uma grande preocupação é a substituição das bebidas saudáveis como leite, sucos naturais, iogurtes, que trazem inúmeros nutrientes essenciais ao nosso organismo pelos refrigerantes. Estudos mostram que o gás acrescentado a essas bebidas produz distensão gástrica, reduzindo o apetite e conseqüentemente o consumo de alimentos verdadeiramente saudáveis. O novo vilão das indústrias: Pesquisa realizada pela PROTESTE (Associação Brasileira de Defesa do Consumidor) com 24 refrigerantes, divulgou que em sete marcas analisadas (Fanta laranja, Fanta Laranja light, Sukita, Sukita Zero, Sprite Zero, Dolly Guaraná e Dolly Guaraná diet) a presença de benzeno estava acima do permitido. O Benzeno é uma substância cancerígena que resulta da combinação dos ácidos benzóico e ascórbico, mais conhecido como vitamina C. Estas duas substâncias juntas, sob certas condições de exposição à luz e ao calor, podem reagir e formar o benzeno. Especialistas relatam que o benzeno pode ser encontrado na maioria dos refrigerantes à base de laranja e limão, devido à vitamina C, e também naqueles do tipo light e diet, pois o açúcar inibe a formação de benzeno e a restrição deste ingrediente pode favorecer a formação desta substancia.Camomila dá a Dica:
Confira nossa receita de água aromatizada.Suco Natural X Suco Artificial
Publicado em 21/10/2011Sucos de frutas são bebidas deliciosas com alto teor de vitaminas A e C, beta-caroteno e bioflavonóides. São ricos em minerais essenciais como o ferro, fósforo, sódio, potássio, silício, manganês, magnésio entre outros.
Além de todas as vantagens nutricionais, os sucos são refrescantes, hidratantes e deliciosos. Suco natural, de polpa ou em pó, qual devemos preferir? Sempre opte pelo natural, feito da própria fruta. Em seguida a polpa, que nada mais é do que a própria polpa da fruta embalada e congelada. Os sucos concentrados também podem ser consumidos ocasionalmente, porém opte por estes sucos industrializados apenas naqueles dias de correria, em que realmente você não tem tempo para preparar o suco de fruta natural. Nunca esqueça de verificar os ingredientes nas embalagens, existem marcas que possuem uma quantidade de aditivos menor do que outras. O suco em pó não é uma boa escolha. Consuma apenas quando as outras opções não estiverem disponíveis, pois a maioria tem uma grande quantidade de sódio e aditivos.CAMOMILA dá a Dica:
As vitaminas hidrossolúveis (C e do complexo B) se oxidam rapidamente com o ar, portanto é importante que o suco seja consumido próximo ao momento do preparo.Benefícios da Água de Coco
Publicado em 10/10/2011A água de coco é um líquido rico em vitaminas, minerais, aminoácidos, carboidratos, antioxidantes, enzimas e outros nutrientes que só fazem bem ao organismo. Apesar de todos seus nutrientes é uma bebida pouco calórica. Um copo de água de coco equivale às calorias de meia maçã ou de uma laranja, tornando-se ideal para ser consumida entre as refeições, especialmente para quem está de dieta, pois sacia de forma saudável e pouco calórica. Além de tudo ajuda no funcionamento do intestino, já que é rica em potássio; facilita a digestão, o controle do níveis de glicemia no sangue, favorece as funções renais e a circulação sanguínea. É eficaz também como soro fisiológico, por possuir composição parecida ao plasma sanguíneo, sendo usado em casos de diarréia para evitar a desidratação. É indicado também para pacientes que fazem tratamentos contra o câncer, como a quimioterapia pois, pessoas nessas condições costumam ficar com o organismo sensível, não tolerando outros tipos de bebidas. E os benefícios da água de coco não param por aí. A bebida é uma ótima alternativa para as pessoas que praticam exercícios físicos, pois protege contra cãibras e melhora o desempenho físico, além de repor, mais do que a própria água, alguns nutrientes que são perdidos na transpiração. Por ser rica em minerais, a água de coco é um isotônico natural e de rápida absorção. Com isso, a perda de minerais como o sódio e o potássio pela urina e pela transpiração é rapidamente reposta.
