Dicas e Receitas
Bem-vindo ao canal de notícias da Camomila Nutrição.
Aqui você fica bem informado, recebe dicas de alimentação e mantém hábitos saudáveis.
Dica da semana: Tipos de Açúcar
Publicado em 03/05/2013
As principais diferenças entre os açúcares aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional. Quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele apresenta.
Processo de produção do açúcar: cana - moagem - purificação - filtração - evaporação - cozimento - refino.
Tipos de Açúcar:
Orgânico - em sua composição não são utilizados ingredientes artificiais. Não passa por refinamento, por isso é mais escuro e mantém mais vitaminas;
Mascavo - extraído após o cozimento do caldo de cana. Como não passa por refinamento, possui coloração mais escura e sabor mais encorpado. São preservados alguns nutrientes, como cálcio, ferro e sais minerais;
Demerara - passa por leve processo de refinamento, mas recebe aditivos químicos. Apresenta valor nutricional alto, semelhante com o do açúcar mascavo. É ótimo para preparar pães e biscoitos;
Cristal - apesar do refino ser mais leve, 90% das vitaminais são retiradas;
Confeiteiro - apresenta textura ultra-fina. É muito utilizado em padarias e confeitarias, pois sua granulação favorece a fixação sobre pães e doces;
Refinado - apresenta perda de algumas vitaminas e minerais, já que no processamento são adicionados aditivos químicos que resultam na cor branca característica;
Light - resultante da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais. É menos calórico. Para fugir do sabor residual deixado pelos adoçantes, este é o açúcar mais indicado;Atenção: Apesar da diferença na composição de nutrientes, os açúcares apresentam valor calórico semelhantes! Converse com um Nutricionista para saber a melhor opção de acordo com seu objetivo!
Pesquisa diz que um refrigerante por dia aumenta o risco de diabetes
Publicado em 01/05/2013Beber uma ou mais latas de refrigerantes por dia aumenta o risco de diabetes na vida adulta, de acordo com um estudo europeu publicado na revista britânica Diabetologia.De acordo com seus coordenadores, do Imperial College London, quem bebe uma lata por dia de refrigerante sem ser diet tem um risco de desenvolver diabetes 20% maior do que quem consome uma lata ou menos por mês.
E para cada lata de refrigerante que um indivíduo bebe por dia, o risco de diabetes aumenta mais", disse à BBC a pesquisadora Dora Romaguera do Imperial College London.
A pesquisa foi realizada a partir de dados coletados no Reino Unido, Alemanha, Dinamarca, Itália, Espanha, Suécia, França e Holanda. Nela, cerca de 350.000 pessoas foram questionadas sobre sua dieta."Dado o aumento do consumo dessas bebidas na Europa, concluímos que é preciso dar à população informações claras sobre os seus efeitos sobre a saúde", conclui a pesquisa, que indica que o consumo de suco de frutas não tem o mesmo efeito o de refrigerante com açúcar.
Matthew Hobbs, diretor de pesquisas da organização Diabetes UK, ressalta que a ligação entre refrigerantes e diabetes tipo 2 é observada mesmo quando o índice de massa corporal é levado em conta. Ou seja, o risco de desenvolver diabetes é maior mesmo em pessoas magras que consomem uma lata diária de refrigerante.
Segundo Hobbs, isso sugere que esse risco não estaria ligado ao fato de que quem consome a bebida estar ingerindo muitas calorias, embora mais estudos sejam necessários para comprovar isso.
"De qualquer forma, recomendamos um limite no consumo de alimentos e bebidas açucarados porque, por serem ricos em calorias, eles podem levar a um ganho de peso. E sabemos que a manutenção de um peso saudável é muito importante para se evitar a diabetes tipo 2", diz Hobbs.
Patrick Wolfe, da University College London, enfatiza que os refrigerantes açucarados são apenas um entre muitos outros fatores de risco para o diabetes tipo 2.
"Mas já que esse é um risco que podemos facilmente eliminar - trocando os refrigerantes com açúcar por refrigerantes diet ou, melhor ainda, cortando os refrigerantes de nossa dieta, faz sentido fazer isso", opina.
Fonte: BBC Brasil - Ig.
Dica da Semana: Páscoa
Publicado em 29/03/2013
A época da Páscoa geralmente vem acompanhada de um aumento no consumo de chocolates.
Por ser rico em gordura e açúcar é um alimento bem calórico. Porém, se consumido com moderação, pode trazer benefícios à saúde!
Uma de suas matérias primas, o cacau, além de boa fonte de vitaminas e minerais como ferro e magnésio, contém:
Atenção!Flavonóides
previne envelhecimento, melhora a saúde das artérias e do coração Feniletilamina
estimula a produção de serotonina: traz sensação de bem-estar e ajuda a combater depressão e ansiedade Ácido oléico
ajuda a controlar os triglicérides (gorduras) e aumentar o bom colesterol (HDL) Teobromina
estimula os neurônios e favorece o bom funcionamento do coração, prevenindo a pressão alta Quanto maior o teor de Cacau do chocolate (50% a 85% de cacau), maior os benefícios!
Dicas e Curiosidades
- Se você não pode comer lactose, glúten ou açúcar, existem alternativas de soja, alfarroba e zero açúcar disponíveis em lojas de produtos naturais e em grandes supermercados, nas seções específicas.
- Ovos diet (zero açúcar) tem maior quantidade de gordura e possuem um teor elevado de adoçante.
- O chocolate branco é feito com manteiga de cacau e leite em pó integral: ingredientes ricos em açúcar e gordura! Por conter apenas a manteiga e não o cacau, não possui os benefícios citados.
- O chocolate aerado, embora tenha ar na sua composição, não possui um menor valor calórico!
- Consumindo o chocolate após uma refeição completa,você pode ficar satisfeito com uma menor quantidade!
- Saboreie cada pedaço devagar. Se preferir, coloque o chocolate na geladeira para derreter mais lentamente!
Para mais informações, consulte um nutricionista!
Dica da Semana: Hidratação
Publicado em 22/03/2013
Mais de 70% do nosso corpo é composto pela água. Ela regula a temperatura corporal, pressão sanguínea, desintoxica, transporta nutrientes para as células, participa da respiração e ajuda no metabolismo, memória e concentração!
Não espere ficar com sede para consumir água! Sede é um sinal de desidratação.
Quanto devo tomar de água por dia? O ideal é manter o estado de equilíbrio, como esta quantidade varia de acordo com o metabolismo, idade, estrutura corpórea, tipo de atividade física praticada e temperatura e umidade do ambiente, a recomendação fica entre 1,5 e 2 litros de água /dia. Porém algumas doenças no rim podem ter restringir seu consumo. Consulte um especialista!Benefícios do Consumo Adequado de Água
Beba Mais Água nas seguintes situações: atividade física, temperatura ambiente elevada, algumas doenças (febre, vômitos, diarréia, pedra nos rins), gravidez e aleitamentoAuxilia na perda de peso
reduz a fome, ajuda o corpo a eliminar os sub-produtos da gordura
Rejuvenesce a pele
hidrata, repõe os tecidos e aumenta a elasticidade
Exercício Físico
regula a temperatura corporal e melhora a atividade muscular
Melhora a Constipação
Juntamente com a ingestão de fibras, melhora m a constipação
Reduz as dores articulares
diminuem as cãibras
Algumas opções saudáveis que podem substituir a água:
- Chás sem adição de açúcar: camomila, erva-doce, erva-cidreira, hortelã. Cuidado com os chás diuréticos (aumentam a eliminação de água): chá preto, chá verde e chá branco.
- Frutas com muita água: melão, melancia, morango, carambola e abacaxi.
- Água de Coco
- Adicione rodelas de laranja, limão ou folhas de hortelã e alecrim para aromatizar.
Lembre-se...
A ingestão de água deve ocorrer ao longo do dia, uma boa dica é sempre ter uma garrafinha com você!Dica da Semana: Compras Mais Saudáveis
Publicado em 15/03/2013A decisão de alimentar-se de forma saudável compreende, também, as compras no supermercado. Com um pouco de planejamento é possível fazer as escolhas certas e deixar as compras menos tentadoras!- Não faça compras com fome
- Faça uma lista de compras antes
- Compre pequenas quantidades dos produtos mais calóricos
- Leia os rótulos
- Leve as crianças
- Cuidado com as promoções
15/03 Dia do Consumidor
Retarde o envelhecimento comendo uma castanha por dia
Publicado em 13/03/2013Uma castanha por dia, não mais do que isso, garante as doses de selênio de que seu corpo precisa para preservar cada célula, botar para fora possíveis substâncias tóxicas e viver mais Cabe na palma da sua mão, e ainda sobra um espaço e tanto, a arma que vai superproteger as unidades microscópicas do seu organismo. Em segundos, ao mastigar uma única castanha-do-pará, você recarregará os níveis de um mineral extremamente importante para uma vida longa e saudável: o selênio. A pequena oleaginosa repõe a quantidade do nutriente necessária para dar combate ao envelhecimento celular, causado pela formação natural daquelas incansáveis moléculas que danificam as células, os radicais livres. Um estudo da Universidade de Otago, na Nova Zelândia, atesta que a ingestão diária de duas castanhas-do-pará recentemente rebatizadas de castanhas-do-brasil eleva em 65% o teor de selênio no sangue. Mas provavelmente os neozelandeses não usaram o legítimo produto brasileiro. Ora, nós somos sortudos. É que as castanhas produzidas no Norte e no Nordeste do país são tão ricas em selênio que bastaria uma unidade para tirar o mesmo proveito. A recomendação é de que um adulto consuma, no mínimo, 55 microgramas por dia, diz a nutricionista Bárbara Rita Cardoso, pesquisadora do Laboratório de Minerais da Universidade de São Paulo. E com uma unidade da nossa castanha já é possível encontrar bem mais do que isso de 200 a 400 microgramas do bendito selênio. Aliás, o limite de consumo diário do mineral é de 400 microgramas, portanto, não vá com muita fome ao pote. No caso de uma criança, meia castanha seria suficiente, afirma Silvia Cozzolino, presidenta da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. E por que toda essa fama do selênio? Ele é essencial para acionar enzimas que combatem os radicais livres, responde Christine Thomson, a pesquisadora neozelandesa que investigou as propriedades da castanha. O selênio se liga a algumas proteínas já existentes em nosso corpo para formar essas enzimas antioxidantes, descreve, completando, Bárbara Cardoso. Na ausência dele, as tais enzimas ficam sem atividade e, então, deixam de combater os radicais e ainda desguarnecem as defesas do organismo. O mineral da castanha também teria um papel especial na proteção do cérebro. É que, com essa capacidade de acabar com a farra dos radicais livres, as células nervosas seriam preservadas, evitando o surgimento de doenças neurodegenerativas com a idade. Justamente por isso, a pesquisadora Bárbara Rita Cardoso começa a estudar os possíveis benefícios do selênio em portadores do mal de Alzheimer. A gente desconfia que nesses pacientes os radicais façam maiores estragos, diz ela. A tireóide também funciona melhor na presença do selênio, acrescenta Christine Thomson. Isso porque, se não houver esse elemento, ela não consegue produzir direito seus célebres hormônios. O mineral também está intimamente associado à capacidade de o organismo se livrar de substâncias tóxicas, ajudando-o inclusive a expulsar possíveis metais pesados que se alojam nas células. Apesar de tudo isso, o badalado selênio deve ser apreciado com moderação. Quando os especialistas recomendam uma castanha diária, é para segui-lo à risca. Acredite: o conselho não é nem um pouco mesquinho. Esse consumo ideal e comedido é que faz todas essas enzimas que dependem do nutriente trabalharem de forma adequada, diz Bárbara. Em excesso, o selênio não vai potencializar sua ação. E o pior: mais cedo ou mais tarde, o exagero rotineiro vai revelar o lado negro da substância. Sim, ele existe: a toxicidade. Ela acontece se a pessoa ingerir mais de 800 microgramas por dia, adverte Silvia Cozzolino. É que o selênio tem efeito cumulativo, emenda Christine Thomson. Isso não significa que abusar das deliciosas castanhas em uma happy hour com amigos traga grandes ameaças. De vez em quando, dá até para superar a quantidade recomendada. O perigo é comer essas oleaginosas além da conta todo santo dia. Quem experimentar ataques sucessivos de gula poderá sentir dor de cabeça, ficar com as unhas fracas e ver seus cabelos caírem. Mas, em geral, quem come dez castanhas hoje não vai se empanturrar delas amanhã, usa a lógica a expert em nutrição Silvia Cozzolino. No máximo, o preço desse pecado será um mau hálito parecido com o bafo de alho acredite! Não corre o mesmo risco quem comer, vez ou outra, algum prato que leve a castanha na receita até porque, seja doce ou salgado, difi cilmente uma porção reunirá tantas unidades assim. E saiba: nem o fogão nem a geladeira conseguem detonar as reservas de selênio. No dia-a-dia, porém, nada melhor do que a praticidade de botar na mochila, no bolso ou na bolsa a sua estrela solitária. É saúde na medida certa! Para chegar à quantidade de selênio de uma castanha-do-pará (de 5 gramas), você teria que consumir, em média, o equivalente a: 3 filés de frango (100 gramas cada um) 16 pães franceses (50 gramas cada um) 100 copos de leite (200 mililitros por copo) 10 ostras (33 gramas cada uma) 3 latas de sardinha em conserva (130 gramas cada uma) Fonte: Revista SaúdePais adotam cartão pré-pago para vetar 'porcarias' no lanche escolar em SP
Publicado em 06/03/2013Colégios particulares de São Paulo, como o Dante Alighieri e o Porto Seguro, passaram a adotar em suas cantinas cartões eletrônicos que permitem aos pais o controle dos gastos diários dos filhos e das guloseimas proibidas para o consumo - tudo pela internet. Ao menos dez empresas já administram esses cartões de consumo. O esquema é simples: no início de cada mês, dependendo do modelo do cartão, o pai determina quanto o filho poderá gastar com o lanche todos os dias, semanalmente ou mensalmente. "O cartão é pré-pago e não há como a criança gastar mais do que o estabelecido. Quando ele pede um produto que o pai havia bloqueado pelo site, o sistema não aceita e ele não poderá levar", afirma Julio Cesar Salles, o tio Julio, dono de uma rede que mantém, só em São Paulo, 45 cantinas. A dona de casa Alejandra Guerrero de Berios é mãe de duas meninas, Gabriella, 13, e Daniella, 9, que têm problemas de níveis elevados de colesterol. Ela acredita que, com o cartão, consegue controlar melhor a alimentação das duas e, ao mesmo tempo, ensiná-las a administrar despesas. "É duro fazer uma criança de nove anos entender que não pode comer certas coisas, que precisa fazer dieta", diz. TODA A VIDA Para a nutricionista Josiane Carvalho Cardillo, o controle por parte dos pais é positivo do ponto de vista nutricional. "A criança que aprende ou é disciplinada a ter bons hábitos alimentares desde cedo leva isso para o resto da vida. Se é possível determinar as boas escolhas, por que não fazê-lo?" Algumas cantinas vão além do cartão. Elas colocam nas redes sociais, todos os dias, fotos dos cardápios disponíveis e não permitem que a criança coma o que bem entender. "Não vendemos só balas, só chocolates ou só coxinhas para crianças pequenas de jeito nenhum", afirma Rodrigo Naldoni, da Cantina da Escola, no Objetivo do Ipiranga. DIÁLOGO Na avaliação da pedagoga Ângela Soligo, doutora pela Unicamp, a sociedade está substituindo a educação das crianças pelo controle. "O pai quer controlar o que filho come pelo cartão, onde o filho está pelo celular. É muito mais interessante abrir um diálogo sobre alimentação em casa e educar para uma alimentação saudável", diz. Segundo a especialista, o mecanismo é ilusório. "Alunos trocam de lanche o tempo todo. O pai vai saber o que ele comprou, mas não o que ele comeu. A marca do controle é superficial, a marca da educação é profunda e levada para a vida toda." Fonte: Folha de São PauloDica da Semana: Alimento Funcional - Aveia
Publicado em 01/03/2013Também chamados de alimentos nutracêuticos, os alimentos funcionais possuem propriedades que vão além de serem fontes de nutrientes. A aveia é um alimento funcional completo e nutritivo que contribui para o metabolismo e auxilia na prevenção de doenças! É um cereal integral fonte de fibras, proteínas, ferro, cálcio, magnésio, fósforo, zinco, manganês, vitaminas do complexo B e vitamina E. As fibras solúveis são chamadas de beta glucanas e são encontradas principalmente no farelo da aveia. A fibra solúvel é a responsável por grande parte dos benefícios deste grão. Veja alguns exemplos:- Reduz os níveis de LDL (colesterol ruim), reduzindo os riscos de doenças cardiovasculares;
- Atua no bom funcionamento do intestino, reduzindo o risco de câncer intestinal;
- Aumenta a saciedade e reduz a absorção de glicose, auxiliando na perda de peso e no controle da glicemia.
- Com frutas frescas;
- Adicionada a sucos ou vitaminas de frutas;
- Mingau de aveia;
- Adicionada a iogurtes;
- Biscoitos, bolos e pães.
Para mais informações, consulte um Nutricionista!
Feijão com arroz: a combinação perfeita
Publicado em 20/02/2013Juntos, eles formam uma proteína que faz toda a diferença para a sua saúde. A dupla também ajuda a equilibrar os níveis de glicose no sangue e é aliada da saúde bucal. Como em um casamento feliz, a química aqui é perfeita. Mais do que uma saborosa parceria, o encontro do arroz com o feijão assegura um invejável arranjo de nutrientes. O que falta em um, o outro fornece e, assim, se completam. Unidos, oferecem uma excelente combinação protéica, conta a nutricionista Norka Beatriz Barrueto, professora da Universidade Estadual Paulista, a Unesp. Os grãos de arroz contêm metionina, e os feijões, lisina. Esses nomes esquisitos são pedacinhos de proteína ou, na linguagem dos especialistas, aminoácidos. Quando estão juntos, são muito mais eficientes na reparação de tecidos do organismo inteiro. Tal performance é rara de ver entre os vegetais. Geralmente são alimentos de origem animal, como as carnes, que apresentam esse perfil protéico, diz a cientista de alimentos Priscila Zaczuk Bassinello, da Embrapa Arroz e Feijão, que fica em Santo Antônio de Goiás. A dica é botar no prato uma concha de feijão para meia escumadeira de arroz. Essa é a proporção precisa, do ponto de vista químico. A união também equilibra o índice glicêmico. Enquanto o arroz sozinho, principalmente o polido, pode disparar as taxas de açúcar e insulina na circulação, o feijão tem o poder de brecar esse efeito, o que mantém a glicose estabilizada. A mistura é, portanto, bem-vinda para manter a glicemia em níveis adequados e diminuir o risco do diabete. Sem falar que, por não mandar o açúcar às alturas de uma hora para outra, proporciona saciedade. Outro fruto da parceria, e que talvez seja o mais inusitado, foi descoberto na Universidade Estadual de Campinas, a Unicamp, no interior de São Paulo, mais precisamente da Faculdade de Odontologia, que fica em Piracicaba, outra cidade paulista. Lá, cientistas dosaram a retenção de flúor no arroz e no feijão preparados em casa e observaram que eles seguram excelentes teores do mineral após o cozimento. Segundo o dentista Jaime Cury, líder da pesquisa, um bom prato de arroz e feijão aumenta a concentração da substância na saliva, o que diminui a desmineralização dos dentes e protege contra as cáries. Fonte: Revista SaúdeDica da Semana: Tipos de leite
Publicado em 14/01/2013Essencial na infância, o leite não perde importância na fase adulta, principalmente para prevenção de doenças como a osteoporose. São tantas opções desta bebida muito saborosa e benéfica à saúde que muitas vezes gera dúvida. Veja as Características de cada Tipo:- Leite com redução de lactose: Leite de vaca que passa por um processo de quebra da lactose em dois outros açúcares de mais fácil digestão. Pessoas que não conseguem digerir a lactose podem tomar esse leite.
- Leite UHT: Leite de vaca que sofre um tratamento térmico de 140ºC que destrói todas as bactérias, por isso pode ser conservado fora da geladeira antes de ser aberto.
- de Soja: Popularmente conhecida como Leite de Soja não tem lactose, mas contém glicose e frutose, contendo menos açúcar que o leite de vaca. Alguns produtos têm adição de cálcio.
- Leite em pó: Leite de vaca, é feito a partir da secagem do leite comum. Tem versão integral ou desnatada.
Confira na tabela a quantidade de gordura, cálcio e recomendação por faixa etária considerando 1 copo (200ml) ou 2 colheres de sopa, no caso do produto em pó, para 1 copo de água.
Teor de Gordura/litro Cálcio Faixa Etária Leite Integral 3,5 246 mg Crianças Leite Semi-Desnatado 0,6 e 2,9% 240 mg adolescentes, adultos e idosos Leite Desnatado < 0,5 % 268 mg adolescentes, adultos e idosos Leite de soja Tradicional 6 % 240 mg Todas Leite de Soja com sabor com adição de cálcio Zero 152 mg Todas Leite de Soja com sabor sem adição de cálcio 1 % Zero Todas Leite em pó desnatado Zero 354 mg adolescentes, adultos e idosos Leite em pó integral 13 % 231 mg Crianças Baixo teor de lactose 4 % 240 mg Todas Cuidado ao comer leite em pó ou ingerir altas quantidades! Além de ter alto teor de gordura, também é calórico!
A recomendação diária é de 3 copos de leite ou derivados, sendo o mais indicado a versão desnatada!
